ماهو الغلوتين وما هي أضراره، ينتج جسمك أجساما” مضادة ضد بروتينات القمح، عندما تكون مصابا” بحساسية القمح. من الضروري الابتعاد عن الغلوتين إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية؛ من أجل تقليل مخاطر الآثار الجانبية الخطيرة والألم. لذلك، إذا كان لديك اضطراب حساسية القمح، فقد تتمكن من التوقف عن تناول الغلوتين تماما” وتقل الأعراض. بالإضافة الى ذلك، للمساعدة في إجراء التشخيص الصحيح، من المهم استشارة طبيب لديه خبرة في مشاكل الجهاز الهضمي.
ما هو الغلوتين
الغلوتين، عائلة البروتينات المعروفة باسم الغلوتين موجودة في الجاودار، الحنطة، الشعير، والقمح. كما يساعد خليط الغلوتين في تكوين الطبقة اللزجة، التي تسمح للخبز بالارتفاع عند طهيه. بالإضافة إلى ذلك، فهو يضيف ملمسا” مطاطيا” وممتعا” للخبز. بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، يعاني بعض الأشخاص من أعراض معدية معوية غير مريحة. أيضا”، قد يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من ردود فعل شديدة. بالإضافة الى ذلك، إذا شعرت بعدم الراحة بعد تناول الغلوتين، فقد يقترح طبيبك إجراء فحص لمرض الاضطرابات الهضمية. يمكنك إعادة إدخال الغلوتين في نظامك الغذائي، ومراقبة الأعراض بعد بضعة أسابيع. إذا كان اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لا يخفف من الأعراض، فمن المحتمل أن يكون هناك سبب آخر وراء مشاكلك الهضمية.
ما الأسباب التي تجعل البعض بحاجة إلى الابتعاد عن الغلوتين
الأسباب التي تجعل البعض بحاجة إلى الابتعاد عن الغلوتين، حيث أن الغلوتين آمن بالنسبة لمعظم الناس لتناوله، لكنه غير محتمل بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. غالبا” ما يتم تجنب الغلوتين من قبل أولئك الذين يعانون من حالات أخرى، مثل حساسية القمح وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. كما يبالغ الجسم في رد فعله ويستهدف بروتينات الغلوتين، في محاولة للقضاء على هذا التهديد. حيث يتضرر أيضا” جدار الأمعاء والأنسجة المجاورة الأخرى؛ بسبب هذا الهجوم. وهذا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة. بالإضافة إلى التسبب في مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي، ونقص الفيتامينات. كما أنه غالبا” ما تظهر على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أعراض، مثل:
- فقر الدم، وطفح جلدي
- الإمساك أو الإسهال
- آلام حادة في المعدة
- الانتفاخ وآلام في المعدة
- الصداع، وصعوبات في التنفس
- تورم، أو ألم في الفم أو الحلق
- كذلك، إنهاك وإرهاق واكتئاب
- بالإضافة الى انخفاض في الوزن
- احتقان في الأنف، والحساسية المفرطة
ماذا يفعل الكافيين في جسم الانسان
كيفية تشخيص الاضطرابات الناتجة من الغلوتين
تشخيص الاضطرابات الناتجة من الغلوتين، قد يكون تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية أمرا” صعبا”؛ لأن العديد من الاضطرابات الطبية الأخرى لها نفس الأعراض. وذلك، نظرا” لعدم وجود مختبر معين أو اختبارات أنسجة معينة للتشخيص بشكل نهائي، فقد يكون تحديد الهوية أمرا” صعبا”. في عدد قليل من الدراسات المتواضعة جدا”، تم إعطاء أطعمة اختبارية تحتوي على الغلوتين أو خالية منه للأفراد الذين لا يعانون من حساسية القمح أو مرض الاضطرابات الهضمية. حيث كانت الأطعمة الاختبارية التي كان يتناولها المشاركون لغزا” بالنسبة لهم. ومع ذلك، ليس من الضروري دائما” للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح تجنب الغلوتين، فقد يحتاجون إلى تجنب بعض الوجبات التي تحتوي على الغلوتين. ويشمل ذلك الأطباق المخبوزة، والمعكرونة، والخبز المصنوع من القمح.
ماذا تفعل مشروبات الطاقة بالجسم
ماهي الأطعمة التي يجب تجنبها
الأطعمة التي يجب تجنبها، قد يكون من الصعب تجنب الغلوتين تماما”؛ لأنه موجود في الكثير من العناصر اليومية التي تضاف إلى الطعام والشراب. حيث أن المصدر الغذائي الرئيسي للغلوتين، هو القمح. تشمل المنتجات المصنوعة من القمح النخالة المصنوعة من القمح، ودقيق القمح القاسي، الشعير الجاودار. قد تكون المنتجات التالية، قد أضافت مكونات تحتوي على الغلوتين:
- الإضافات على البيتزا والكسكس والمرق
- الخبز، والمعكرونة، والحبوب معظم الأصناف
- أيضا”، المشروبات الكحولية المنكهة والغازية
- العناصر المخبوزة المعجنات، والكعك، والبسكويت
- الصلصات والمخللات، وصلصات السلطة، وصلصة الصويا
- الأطعمة الخفيفة الشوكولاتة، وألواح الموسلي، والوجبات الجاهزة، ورقائق البطاطس
على الرغم من وجود الكثير من العناصر الخالية من الغلوتين في السوق هذه الأيام، إلا أنه لا يزال يتعين عليك دراسة قائمة المكونات الموجودة في غالبية الأطعمة التي تشتريها. على الرغم من أنه يمكن تحضيره مع وجبات أخرى تحتوي على القمح، إلا أن الشوفان خالي من الغلوتين بشكل طبيعي. حيث أنه بطبيعته، الشوفان لا يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، نظرا” لأنه قد يتم تصنيعها في نفس مصنع السلع المصنوعة من القمح، فإنها غالبا” ما تكون ملوثة بالجلوتين.
ماذا يجب أن تستهلك من الطعام
يجب أن تستهلك من الطعام، يمكنك الاستمتاع بوجبات لذيذة، ومغذية مع مجموعة كبيرة من الخيارات الخالية من الغلوتين. كما يمكن أن يساعد العمل مع اختصاصي تغذية، في ضمان تلبية جميع متطلباتك الغذائية. بالإضافة الى ذلك، يُنصح بالتحقق بدقة من ملصق التغذية، إذا لم تكن متأكدا” مما إذا كان أحد العناصر يحتوي على الغلوتين. المنتجات التالية خالية بطبيعتها من الغلوتين:
- البيض الكامل من البياض والصفار
- أي نوع من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن
- المشروبات، معظم المشروبات باستثناء البيرة
- منتجات الألبان مثل الجبن، والزبادي، والحليب العادي
- الفواكه من الموز، والبرتقال، والكمثرى، والخوخ، والأناناس، والتوت، والبطيخ
- الحبوب منها الشوفان، الأرز، الحنطة السوداء، التابيوكا، الذرة، القطيفة، والكينوا
- البهارات والأعشاب منها البقدونس، الكزبرة، إكليل الجبل، الزعتر، الفلفل الأسود، الكركم
- كذلك، المكسرات والبذور من اللوز، الجوز، الفستق، الكاجو، بذور الشيا، بذور الكتان
- من بين النشويات والدقيق دقيق البطاطس، والذرة، والحمص، والصويا، واللوز، ونشا الذرة
- البروكلي، البطاطس، الجزر، البصل، الفلفل، الفطر، وما إلى ذلك هي أمثلة على الخضروات
- المواد القابلة للدهن والزيوت من الزيوت النباتية، زيت الزيتون، زيت جوز الهند، الزبدة، السمن النباتي
ماهي إيجابيات وسلبيات تجنب الغلوتين
إيجابيات وسلبيات تجنب الغلوتين، إذا لم يتم التخطيط لنظام غذائي خال من الغلوتين بعناية، فقد يكون اتباعه مكلفا” وقد يؤدي إلى إهمال العناصر الغذائية الحيوية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو غيرها من الأمراض المرتبطة بالغلوتين، فهو ضروري. على الرغم من أنه قد لا يكون مناسبا” للجميع. حيث يمكن أن يساعد في تخفيف أعراض مشاكل الجهاز الهضمي. عادة” ما يحاول المرضى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين؛ للمساعدة في حل مشاكل الجهاز الهضمي. يمكن أن يساعد في تقليل الالتهاب المزمن، يوفر دفعة من الطاقة. أيضا”، الاختلافات المحتملة في الوزن.
ماهي العيوب المحتملة لنظام غذائي خال من الغلوتين
العيوب المحتملة لنظام غذائي خال من الغلوتين، قد يكون للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين عيوب، وذلك بالنسبة للأشخاص الذين ليس لديهم تشخيص يتطلب إزالة الغلوتين، فضلا” عن عدم كفاية التغذية. يمكن أن يشمل نقص المغذيات لدى مرضى الاضطرابات الهضمية الموجودة في الألياف، والحديد، والكالسيوم، والزنك، والفولات. كما أن الأبحاث أظهرت أيضا” أن علاج نقص التغذية، قد لا يكون مدعوما” بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. قد يكون هذا هو الحال لأنه، بالمقارنة مع نظيراتها المحتوية على الغلوتين، فإن العديد من المنتجات الغذائية الخالية من الغلوتين، تحتوي في كثير من الأحيان على نسبة أقل من البروتين والألياف. ولكنها تحتوي على المزيد من الصوديوم، والدهون المشبعة، والكربوهيدرات.
علاوة على ذلك، تفتقر الكثير من السلع الخالية من الغلوتين إلى فيتامينات B، مثل حمض الفوليك في تحصينها. حيث أن أولئك الذين يتبعون نظاما” غذائيا” خاليا” من الغلوتين، قد يكونون عرضة لنقص فيتامين B؛ لأن الخبز المخصب مصدر مهم لفيتامينات B. ونظرا” لأن فيتامينات B ضرورية لنمو وتطور الجنين، فإن هذا مهم بشكل خاص لمرضى الاضطرابات الهضمية الحوامل. بالإضافة الى ذلك، إذا كان الشخص لا يحصل على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية، فيمكن اقتراح مكملات الفيتامينات والمعادن.
ما الفرق بين البروتينات الحيوانية والنباتية
نصائح يجب اتباعها للاستمتاع بالطعام
نصائح يجب اتباعها للاستمتاع بالطعام، يمكنك اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بنجاح، وذلك باتباع النصائح التالية:
- فحص الملصقات الغذائية؛ للتعرف على الأطعمة الخالية من الغلوتين.
- شراء كتاب طبخ خالي من الغلوتين، قد تتمكن من الطهي والاستمتاع بوجباتك أكثر.
- كما قد يكون من المفيد التحقق من المطاعم ووجهات التسوق إذا كنت مسافرا”.
- عند تناول الطعام بالخارج، من المرجح أن تختار المطاعم التي تقدم خيارات خالية من الغلوتين.
- إحضار طعامك الخاص؛ لكي تشعر بمزيد من الاندماج في العشاء العائلي عند زيارة الأقارب.
- ليست هناك حاجة للالتزام بنظام غذائي خال من الغلوتين، إذا لم يكن لديك مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.
كيفية اختيار الأطعمة الصحية من البقالة
في النهاية، يمكن أن يكون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مقيدا” إلى حد ما، ولكن هناك الكثير من الخيارات اللذيذة والمغذية المتاحة. كما يمكن أن يكون العمل مع اختصاصي تغذية مؤهل، مفيدا” جدا” في تطوير خطة غذائية تناسب احتياجاتك، حيث قد تظل المكملات الغذائية ضرورية.