ما هي فوائد وأضرار شرب القهوة، من المحتمل أن محبي القهوة حول العالم الذين يشربون مشروبهم المفضل القهوة في الصباح لا يفكرون في ما هي فوائده أو مخاطره الصحية. ومع ذلك، فقد كان هذا المشروب موضوعًا لتاريخ طويل من النقاش والدراسة. في عام 1991، حيث وجدت الأبحاث أن القهوة لم تكن مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان؛ على العكس من ذلك، كان هناك انخفاض في خطر الإصابة بالسرطان بين أولئك الذين يشربون القهوة بانتظام يوميا بمجرد حساب تاريخ التدخين بشكل صحيح. تشير الأبحاث المتراكمة الإضافية إلى أنه عند تناول القهوة باعتدال، يمكن اعتبارها مشروبًا صحيًا ومفيدا.
ما هي العناصر الغذائية التي تحتويها القهوة
تحتوي القهوة على العديد من العناصر المفيدة للصحة داخلها ومنها :
- مادة الكافيين
- فيتامين B2 (الريبوفلافين)
- المغنيسيوم
- بالاضافة الى المواد الكيميائية النباتية: كالبوليفينول بما في ذلك حمض الكلوروجينيك وحمض الكينيك، والديتربينات وأيضا الكافستول والكاهول.
يحتوي كوب واحد من القهوة سعة 8 أونصات على ما يقدر ب 95 ملغ من الكافيين. يتم تعريف كمية معتدلة من القهوة عمومًا على أنها من 3-5 أكواب يوميًا، أو في المتوسط 400 ملغ من الكافيين يوميا.
ما فوائد القهوة على الصحة
القهوة عبارة عن خليط معقد فتحتوي على أكثر من ألف مادة كيميائية داخلها.و من المحتمل أن يكون فنجان القهوة الذي تشتريه من المقهى مختلفًا عن القهوة التي تحضرها في المنزل. ما يحدد الكوب هو نوع حبة القهوة المستخدمة داخله، ودرجة تحميصها، وكمية طحنها، وكيفية تخميرها. استجابة الإنسان للقهوة أو الكافيين يمكن أن تختلف أيضًا بين الأشخاص. فقد تؤدي الجرعات المنخفضة إلى المعتدلة من الكافيين (50-300 ملغ) إلى زيادة اليقظة والقدرة على التركيز، في حين أن الجرعات الأعلى منها قد يكون لها آثار سلبية مثل القلق والأرق وزيادة معدل ضربات القلب. ومع ذلك، فإن الأبحاث التراكمية حول القهوة تشير إلى فائدة صحية لها. هل الفائدة تنبع من مادة الكافيين أو المركبات النباتية الموجودة في داخل حبة القهوة؟ هل هناك كمية معينة من القهوة اللازمة يوميا لإنتاج فائدة صحية؟
الأبحاث:
تشير مجموعة كبيرة من الأبحاث والأدلة إلى أن استهلاك القهوة التي تحتوي على الكافيين لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل القلب والأوعية الدموية والسرطان. لكن في الواقع، ارتبط استهلاك 3 إلى 5 فناجين من القهوة يوميًا بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.
ومع ذلك، قد لا يتحمل بعض الأشخاص من الناس كميات أعلى من الكافيين بسبب أعراض العصبية والأرق والقلق . على وجه التحديد والخصوصية، أولئك الذين يجدون صعوبة في التحكم في ضغط الدم لديهم . يُنصح للنساء الحوامل أيضًا بتناول كمية أقل من 200 ملغ من الكافيين يوميًا، أي ما يعادل كوبين من القهوة، لأن الكافيين يمر للجنين عبر المشيمة ويرتبط بفقدان الحمل وانخفاض وزن المولود عند الولادة.
اقرأ أيضا :لماذا يحتاج الجسم إلى الكولاجين؟
ما أنواع حبوب القهوة ؟
- أنواعها هي:
حبوب القهوة وهي بذور ثمرة تسمى كرز القهوة. ينمو حبوب كرز القهوة على أشجار البن من جنس نباتات يسمى القهوة . هناك مجموعة واسعة ومختلفة من أنواع نباتات القهوة، بدءا من الشجيرات إلى الأشجار. - نوع الفول. هناك نوعان رئيسيان من أنواع القهوة، أرابيكا وروبوستا. أرابيكا وهي تنبع من إثيوبيا وتنتج قهوة خفيفة ولذيذة المذاق. وهو النوع الأكثر شعبية في أنحاء العالم. ومع ذلك، فإن زراعتها مكلفة لأن نبات أرابيكا حساس للبيئة المتواجد بها ، ويتطلب الظل والرطوبة ودرجات حرارة ثابتةومعينة بين 60-75 درجة فهرنهايت. يعتبر نبات قهوة روبوستا أكثر اقتصادا في النمو والزراعة لأنه مقاوم للأمراض ويعيش في نطاق أوسع من درجات الحرارة ما بين 65-97 درجة فهرنهايت. ويمكنه أيضًا تحمل التغيرات المناخية القاسية مثل :هطول الأمطار وأشعة الشمس القوية.
- نوع الشواء. تبدأ حبوب البن باللون الأخضر. يتم تحميصها على درجة حرارة عالية لإحداث تغيير كيميائي بها يطلق الرائحة والنكهة الغنية الرائعة التي نربطها بالقهوة. ثم يتم تبريدها وطحنها للتخمير. تتراوح مستويات التحميص بها من الفاتح إلى المتوسط إلى الداكن. كلما كان التحميص أخف، كان اللون والنكهة المحمصة أفتح وكلما زادت حموضته أكثر.و ينتج التحميص الداكن حبة سوداء ذات حموضة قليلة ونكهة محمصة مريرة.
ما أنوع طحن القهوة:
- الطحن المتوسط هو الأكثر شيوعًا في العالم ويستخدم في آلات صناعة القهوة بالتنقيط الأوتوماتيكية. يتم استخدام الطحن الناعم للحصول على نكهات أكثر قوة مثل الإسبريسو، الذي يطلق الزيوت، ويتم استخدام الطحن الخشن في مكابس القهوة.
- قهوة منزوعة الكافيين . هذا خيار لأولئك الذين يعانون من آثار جانبية عند استهلاك الكافيين. الطريقتان الأكثر شيوعًا لإزالة الكافيين من القهوة هما استخدام المذيبات الكيميائية لها ك(كلوريد الميثيلين أو أسيتات الإيثيل أو غاز ثاني أكسيد الكربون). ترتبط هذه المذيبات بالكافيين ويتبخر كلاهما عند شطف الحبوب أو تجفيفها.
كيف نحفظ القهوة بطريقة آمنة
ضع حبوب القهوة المطحونة في وعاء غير شفاف محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة، ولو وضع داخل خزانة مظلمة باردة سيكون مثاليا. التعرض للرطوبة والحرارة والهواء والضوء يمكن أن يجرد القهوة من نكهتها. لا تحافظ عبوات القهوة المعبئة على القهوة جيدًا لفترات طويلة، لذا قم بنقل كميات أكبر من القهوة إلى حاويات محكمة الإغلاق لعدم التعرض لعوامل البيئة.
ويمكنك تجميد القهوة إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
اقرأ أيضا:ما هو فيتامين B والأطعمة الموجود بها
كيفية صنع القهوة
تصنع القهوة باستخدام حبوب البن، وإبريق من الماء، وفنجان لوضعها به
اتبع الإرشادات الموجودة على عبوة القهوة وآلة القهوة الخاصة بك، ولكن بشكل عام تكون نسبة القهوة المطحونة من 1-2 ملاعق كبيرة لكل 6 أونصات من الماء.
للحصول على نكهة القهوة المثالية والرائعة اشربها مباشرة بعد سكبها. سوف يفقد المشروب نكهته مع مرور الوقت.
استخدمي القهوة المطحونة خلال عدة أيام والحبوب الكاملة خلال فترة أسبوعين.
هل كنت تعلم؟
أنه كانت أسطورة أن التحميص الداكن يحتوي على مستوى أعلى من الكافيين من التحميص الأخف. تحتوي التحميص الأخف في الواقع على تركيز أعلى قليلاً من الكافيين
لا يجب تخمير القهوة المطحونة أكثر من مرة. طعم الطحن المخمر مر وغير ممتاز وقد لا ينتج نكهة القهوة اللطيفة.
في حين أن الماء هو دائمًا الخيار الأفضل لإرواء عطشك، و يمكن للقهوة أن تكون من أهدافك اليومية للحصول على السوائل. على الرغم من أن الكافيين له تأثير مدر للبول خفيف، إلا أن مقابله إجمالي كمية السوائل الموجودة في القهوة.
ويوجد الكافيين بشكل طبيعي في أوراق وحبوب القهوة والكاكاو ونباتات الغوارانا.و يتم إضافته أيضًا إلى المشروبات والمكملات الغذائية في حياتنا.