مع زيادة طلب المستهلكين على الأطعمة النباتية، أصبح زيت جوز الهند خيارًا شائعًا لاستخدامه كدهون لنكهته الغنية مع رائحة جوز الهند الخفيفة.
ما العناصر الغذائية التي يحتوي عليها جوز الهند
يتكون زيت جوز الهند من
- 100% دهون،
- 80-90% منها دهون مشبعة . وهذا يمنحها ملمسًا ثابتًا في درجات حرارة الغرفة الباردة . تتكون الدهون من جزيئ أصغر يسمى الحمض الدهني، وفي زيت جوز الهند هناك عدة أنواع من الأحماض الدهنية المشبعة. والنوع السائد هو حمض اللوريك (47%)،
- مع وجود أيضا أحماض الميريستيك والبالمتيك بكميات أقل فيه ، والتي ثبت في الأبحاث أنها ترفع مستويات LDL الضار في الجسم.
- والدهون الأحادية المشبعة والدهون المتعددة الغير مشبعة توجد بكميات ضئيلة .
لا يحتوي زيت جوز الهند على الكوليسترول أو الألياف، ولا يحتوي إلا على آثار صغيرة من الفيتامينات والمعادن والستيرولات النباتية.
اقرأ أيضا:ما هي فوائد ماء الورد على البشرة
ما فوائد زيت جوز الهند للصحة
- تشير العديد من الادعاءات الصحية لزيت جوز الهند إلى الأبحاث التي استخدمت تركيبة معينة من زيت جوز الهند مصنوعة بنسبة 100% من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) فقط، وليس زيت جوز الهند التجاري الموجود على أرفف المتاجر الكبرى. تمتلك MCTs بنية كيميائية أقصر من الدهون الأخرى، وبالتالي يمتصها الجسم ويستخدمها بشكل أسرع. بعد الهضم، تنتقل MCTs إلى الكبد حيث يتم استخدامها هناك على الفور للحصول على الطاقة. النظرية هي أن هذا الشكل من MCTs الذي يتم امتصاصه بسرعة يعزز الشبع ويمنع تخزين الدهون. يحتوي زيت جوز الهند في الغالب على حمض اللوريك، وهو ليس MCTs. يتم امتصاص حمض اللوريك ببطئ ويتم استقلابه مثل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة الأخرى. نتيجة لذلك فإن الفوائد الصحية التي تم الإبلاغ عنها من زيت جوز الهند MCTs المصمم خصيصًا والذي يحتوي على الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة بعكس حمض اللوريك لا يمكن تطبيقه مباشرة على زيوت جوز الهند التجارية.
- على الرغم من أن الدراسات الوبائية وجدت أن مجموعات الأشخاص الذين يضعون جوز الهند كجزء من وجباتهم الغذائية المحلية (مثل الهند والفلبين وبولينيزيا) لديهم معدلات منخفضة من أمراض القلب والأوعية الدموية . كما أن نوع جوز الهند الذي يأكلونه يختلف عما يستخدم في النظام الغذائي العالمي . هذه المجموعات لا تأكل زيت جوز الهند المعالج والمكرر، بل جوز الهند الكامل مثل لحم جوز الهند أو كريمة جوز الهند المضغوطة المصنوعة محليا، إلى جانب نظام غذائي جيد من الأطعمة الغنية بالألياف ومنخفضة الأطعمة المصنعة والسكرية.
- يحتوي زيت جوز الهند على السعرات الحرارية والدهون الكلية مثل مصادر الدهون الأخرى، بنسبة 120 سعرة حرارية و14 جرامًا من الدهون لكل ملعقة كبيرة. يتمتع زيت جوز الهند بنكهة فريدة ومن الأفضل استخدامه بكميات صغيرة كبديل جيد للزيوت الأخرى في الخبز والطهي، في سياق نمط الأكل الصحي.
كيفية شراء و تخزين زيت جوز الهند
يتم تصنيع زيت جوز الهند عن طريق عصر لحم جوز الهند الطازج أو أيضا لحم جوز الهند المجفف .و يستخدم زيت جوز الهند البكر اللحم الطازج، في حين يستخدم زيت جوز الهند المكرر عادةً جوز الهند المجفف. بعكس زيت الزيتون، لا يتم وضع المصطلحين “البكر” و”البكر الممتاز” مع زيت جوز الهند. لا يوجد فرق في المنتجات التي تحمل هذه المصطلحات.
- عذراء أو عذراء إضافية (مصطلحات قابلة للتبديل): في حالة استخدام الطريقة “الجافة”، يتم تجفيف جوز الهند الطازج من جوز الهند الناضج بسرعة بكمية قليلة من الحرارة، ثم يتم عصره بآلة لإستخراج الزيت. في حالة استخدام الطريقة “الرطبة”، تقوم الآلة بضغط لحم جوز الهند الطازج لإنتاج الحليب والزيت.ثم يتم فصل الحليب عن الزيت عن طريق الإنزيمات أو التخمير أو أجهزة الطرد المركزي. تبلغ درجة دخان الزيت الناتج تقريبا 350 درجة فهرنهايت (F)، والتي يمكن استخدامها للخبز او القلي السريع ولكنها ليست مناسبة للحرارة العالية جدًا مثل القلي العميق. قد ترى أيضًا المصطلحات التالية على ملصقات زيت جوز الهند:
- الضغط الطارد – حيث تقوم الآلة بضغط الزيت من لحم جوز الهند، تكون غالبًا باستخدام البخار أو الحرارة.
- معصور على البارد – حيث يتم عصر الزيت دون استخدام الحرارة. وتكون درجة الحرارة أقل من 120 درجة فهرنهايت. ويعتقد أن هذا يساعد في الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية فيه.
- المكرر : حيث يتم ضغط جوز الهند آليًا لتحرير الزيت. ويتم بعد ذلك تبخير الزيت أو تسخينه لإزالة الروائح الكريهة منه و”تبييضه” عن طريق ترشيحه لإزالة الشوائب وأي بكتيريا متبقية. وفي بعض الأحيان يمكن استخدام المذيبات الكيميائية مثل الهكسان لاستخراج الزيت من جوز الهند. ويحتوي الزيت المنتج على نقطة دخان أعلى عند حوالي 400-450 درجة فهرنهايت، وهو زيت عديم النكهة والرائحة.
- مهدرج جزئيًا : حيث يتم هدرجة الكمية الصغيرة من الدهون غير المشبعة في زيت جوز الهند أو يمكن هدرجتها جزئيًا لإطالة العمر الافتراضي لها والمساعدة في الحفاظ على قوامه الصلب في درجات الحرارة الدافئة. هذه العملية تنتج الدهون المتحولة ، والتي يجب علينا تجنبها.
قم بتخزين زيت جوز الهند في مكان بارد ومظلم في مكان مغلق أو داخل الثلاجة. تختلف مدة الصلاحية حسب نوع المعالجة وكيفية تخزينها. يستمر زيت جوز الهند المكرر عمومًا لبضعة أشهر، في حين أن زيت جوز الهند البكر قد تستمر مدة صلاحيته من 2-3 سنوات إذا تم تخزينه بشكل صحيح بعيدًا عن الحرارة والضوء. تشمل علامات التلف فيه: العفن أو اللون الأصفر أو النكهات أو الروائح.
اقرأ أيضا:ما هي أهمية الماء بالنسبة للإنسان
كيف يستخدم زيت جوز الهند
يتمتع زيت جوز الهند بنقطة انصهار تكون 78 درجة فهرنهايت. إذا تحول الزيت إلى سائل في يوم دافئ جدًا، حركه جيدًا قبل استخدامه.
- عند استبدال زيت جوز الهند بالزبدة أو السمن بالوصفات استخدمي زيت جوز الهند أقل بنسبة 25% من كمية الزبدة المذكورة في الوصفة بسبب النسبة العالية من المواد الصلبة الدهنية. ويمكن أيضا أن تستخدمي زيت جوز الهند المكرر إذا كنت لا تريدين نكهة جوز الهند.
- تُقلى الخضار في ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند البكر لتغيير النكهة.
- ولتعزيز النكهة أضف ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند البكر إلى الصلصات والكاري.
هل كنت تعلم؟
- الفلبين هي أكبر منتج لزيت جوز الهند في العالم. ثم تكون إندونيسيا والهند ثاني أكبر المنتجين. وتعد الفلبين والاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة والهند أكبر مستهلكي زيت جوز الهند في العالم.
- زيت جوز الهند هو مرطب جيد و فعال للبشرة والشعر. ف باستخدام كمية صغيرة، قم بالتدليك بلطف مباشرة على الجلد. للشعر الجاف أو المجعد، ضعي كمية صغيرة على ساق الشعر واتركيه للوقت المطلوب ، ثم اغسليه.
