ما هي فوائد الفاصوليا والبقوليات ، تعد عائلة ال Fabaceae أو الLeguminosae (المعروفة باسم البقوليات أو الفاصوليا) ثالث أكبر عائلة من عائلات النباتات المزهرة، وتتكون من أكثر من 20000 نوع. تعتبر البقوليات عنصرًا غذائيًا أساسيًا ومهما في الأنظمة الغذائية حول العالم. فهي مصدر غير مكلف للبروتين والفيتامينات والكربوهيدرات المعقدة والألياف مصطلحات “البقوليات” و”الفاصوليا” لها معاني مختلفة. يشير مصطلح البقوليات إلى أي نبات من عائلة البقوليات يشمل أوراقه وسيقانه والقرون. النبض هو البذرة الصالحة للأكل من عائلة البقوليات . وتشمل البقول الفول والعدس والبازلاء. على سبيل المثال، تعتبر قرنة البازلاء من البقوليات، لكن حبة البازلاء الموجودة داخل القرنة هي النبض الصالح للأكل وغالبًا ما يتم استخدام نبات البقوليات بأكمله في التطبيقات الزراعية المختلفة (كمحاصيل التغطية أو في علف الماشية أو الأسمدة)، في حين أن البذور أو البقول هي ما ينتهي به الأمر عادةً على أطباق وتكون صالحة للأكل لنا. الفاصوليا بأشكالها المختلفة تنقسم الى (الفاصولياء، السوداء، البينتو، البحرية، الحمص ، إلخ) وهي مجرد نوع واحد من البقوليات الكثيرة.
يتم التركيز على البقوليات من خلال المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية للناس(حوالي 3 أكواب من البقوليات في الأسبوع) والنظام الغذائي DASH (4-5 حصص نصف كوب في الأسبوع).
اقرأ أيضا : ما هي فوائد الزنك للصحة
ما هي العناصر الغذائية الموجودة داخل الفاصوليا
- بروتين
- حمض الفوليك
- بالاضافة الى الألياف (سواء الغير قابلة للذوبان والقابلة للذوبان)
- حديد
- بالاضافة الى الفوسفور
- كما انها تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة، بما في ذلك أحماض اللينوليك والأوليك
ما فوائد الفاصوليا للصحة
تحتوي البقوليات على العديد من المكونات التي عند تناولها كجزء من نظام غذائي متوازن ، تؤدي إلى منع تطور الأمراض المزمنة المختلفة:
- أمراض القلب والأوعية الدموية
- سرطان
- صحة الجهاز الهضمي
- بالاضافة الى السكري
- بدانة
اقرأ أيضا :ما هي فوائد فيتامين د
ما هي منتجات البقوليات
بسبب قوامها ونكهتها وخصائصها الغذائية المتميزة، توجد البقوليات في العديد من المنتجات المصنعة في جميع أنحاء السوبر ماركت. في حين أن هذه الخيار يمكن أن تشمل التوفو وزبدة الفول السوداني والحمص، فالبقوليات ومكوناتها تعد أيضًا عنصرًا رئيسيًا في مجموعة واسعة من بدائل اللحوم لاحتوائها على نفس العناصر الغذائية. ونظرًا لأن مزيج المنتجات هذا يعتمد على درجات متفاوتة من المعالجة، فيجب على المستهلك البحث عن المواد الداخلة في صنعها كالصوديوم المضاف أو السكر أو الدهون المشبعة من الزيوت الاستوائية أو غيرها من المواد المضافة والحافظة. ويمكن أن تكون قائمة الحقائق الغذائية وقائمة المكونات عوامل مفيدة في تحديد متى يجب ادخال الأطعمة المصنعة في النظام الغذائي.
ما هي فوائد البقوليات
تتمتع البقوليات بمجموعة من الخصائص المميزة التي تجعلها محصولًا مستدامًا نسبيًا. على سبيل المثال، تطلق البقوليات ما يصل إلى سبع مرات أقل من انبعاثات الغازات الدفيئة لكل منطقة مزروعة بها مقارنة بالمحاصيل الأخرى، ويمكنها عزل الكربون داخل التربة. ويمكنهم أيضًا إنتاج النيتروجين اللازم لهم من الغلاف الجوي، مما يقلل من استخدام الأسمدة النيتروجينية. وهذا يترك في التربة بقايا غنية بالنيتروجين داخلها بعد الحصاد؛ فتعد فائدة للمحصول التالي المزروع في مكانه. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة، يمكن أن تكون أنواع البقوليات المقاومة للجفاف ذات فائدة كبيرة للبيئات الجافة حيث يمثل الأمن الغذائي تحديًا في كثير من الأوقات. ويمكنها أيضًا المساعدة في التقليل من هدر الطعام ، حيث يمكن تجفيف البقوليات وتخزينها لفترات طويلة دون أن تفقد القيمة الغذائية منها .
ما أهمية البقوليات
على الرغم من تنوعها الواسع، إلا أن البقوليات تشترك في العديد من الفوائد المشتركة والمختلفة. فهي مستدامة نسبيًا وغير مكلفة، وهي عبارة عن طعام ذو مؤشر جلايسيمي منخفض ، كما أنها تعتبر غنية بالبروتين والألياف، التي تشعرك بالشبع لفترة طويلة. بسبب قوامها “اللحمي”، يمكن للبقوليات أن تحل محل الأطعمة البروتينية الحيوانية في مجموعة متنوعة من المنتجات . بالإضافة إلى ذلك، فإن نكهتها المحايدة بشكل عام تجعلها متعددة الاستخدامات لتمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى وتتداخل مع مجموعة متنوعة من التوابل.
كما ان هناك مجموعة متنوعة من أطعمة الصويا، بما في ذلك:
- فول الصويا
- بالاضافة إلى الإدامامي
- صلصة الصويا
- والتوفو
- بالاضافة الى التيمبه،
- وحليب الصويا
الصويا
فول الصويا هو طعام فريد من نوعه وتمت دراسته على نطاق واسع بسبب فوائده الكثيرة افحص البحث وراء هذا المصدر الغني بالعناصر الغذائية للبروتين النباتي.