ما فوائد وأضرار البطاطس ، في الولايات المتحدة، يستهلك الناس في المتوسط 126 رطلاً من البطاطس للشخص الواحد في كل عام. ومع ذلك، لا تعتبر البطاطس ضمن قائمة الأكل الصحي لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات التي يهضمها الجسم بسرعة، مما يؤدي الى في ارتفاع نسبة السكر في الدم والأنسولين من ثم انخفاضهما (حمولة نسبة السكر في الدم عالية ).
آثر أكل البطاطس على الجسم
على سبيل المثال، كوب من البطاطس له تأثير مماثل على نسبة السكر في الدم مثل علبة الكولا أو حفنة من الجيلي. يمكن أن يؤدي التأثير الشبيه بالأفعوانية الناتج عن ارتفاع نسبة السكر في الدم فجأة ثم انخفاضه في النظام الغذائي إلى الشعور بالجوع مرة أخرى بعد فترة وجيزة من تناول الطعام، مما يؤدي بعد ذلك إلى الإفراط في تناول الطعام.
اقرأ أيضا : ما فوائد التين الشوكي
على المدى الطويل، تساهم الوجبات الغذائية الغنية بالبطاطس والأطعمة العالية بالكربوهيدرات سريعة الهضم في الإصابة بأمراض السمنة والسكري والقلب.
يمكن أن تكون البطاطس هي السبب الرئيسي لزيادة الوزن ومرض السكري.
دراسات حول البطاطس
دراسة أجريت عام 2011. تتبعت النظام الغذائي وعادات نمط الحياة لـ 120 ألف رجل وامرأة لمدة تصل إلى 20 عامًا، نظرت في كيفية مساهمة التغييرات الصغيرة في اختيار الطعام في زيادة الوزن على مرور الوقت.
الأشخاص الذين زادوا من استهلاكهم للبطاطس المقلية والبطاطس المخبوزة أو المسلوقة والمهروسة اكتسبوا وزنًا أكبر بمرور الوقت ( 3.4 و 1.3 )رطل إضافي كل أربع سنوات. الأشخاص الذين قللوا من تناولهم لهذه الأطعمة اكتسبوا وزنًا أقل، وكذلك الأشخاص الذين زادوا من تناولهم للخضروات الأخرى.
ووجدت دراسة مماثلة طويلة الأمد أن تناول كميات كبيرة من البطاطس والبطاطس المقلية يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري لدى النساء والرجال، وأن استبدال البطاطس بالحبوب الكاملة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسكري.
العناصر الغذائية في البطاطس
تحتوي البطاطس على عناصر غذائية مهمة مثل:
- فيتامين C
- البوتاسيوم
- فيتامين B6
على سبيل المثال لا الحصر. البطاطس ليست المصدر الوحيد لهذه العناصر الغذائية، كما أنها ليست الأفضل:
كالبروكلي يحتوي على ما يقارب من تسعة أضعاف كمية فيتامين C الموجودة في البطاطس.تحتوي الفاصوليا البيضاء على ضعف البوتاسيوم الموجود بها. ماذا نأكل بدلا من البطاطس؟الحبوب الكاملة هي خيار جيد ، وخاصة الحبوب المعالجة مثل الأرز البني والكينوا .يمكن أيضًا استخدام الفاصوليا كطبق جانبي “نشوي”. فهي تحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين، وتسبب ارتفاع أقل في نسبة السكر في الدم مقارنة بالحبوب المصنعة.
اقرأ أيضا :ما هي مقاومة الأنسولين وأسبابها
إذا كنت ترغب في استبدال البطاطا الحلوة بالبطاطا البيضاء، فستظل بحاجة إلى التخفيف من حجم الحصص: على الرغم من أن البطاطا الحلوة مصدر غني بالبيتا كاروتين، إلا أنها تحتوي على مؤشر جلايسيمي عالي من السكر – تقريبًا عالية مثل تلك الموجودة في البطاطا الحلوة . معظم الناس لا يأكلون البطاطا الحلوة بنفس الكميات الكبيرة التي يتناولونها في البطاطا البيضاء، وربما يكون هذا السبب وراء عدم توصل الدراسات البحثية إلى أن البطاطا الحلوة هي السبب الرئيسي للسمنةو مرض القلب والسكري.