وبالنظر إلى تاريخهم الغذائي ، “هل البيض صحي؟” أصبح سؤال التغذية المتكرر. للإجابة على هذا السؤال ، من المهم النظر إلى البيض ليس فقط بمفرده، ولكن في سياق النظام الغذائي بأكمله، خاصة عند مقارنته بالأطعمة التي قد يحل مكانها (والعكس صحيح).
ما العناصر الغذائية التي يحتوي عليها البيض
- الكوليسترول
- بالاضافة الى البروتين
- الكولين
- فيتامين B7
- فيتامين أ
- بالاضافة الى مضادات الأكسدة اللوتين والزياكسانثين.
اقرأ أيضا :ماهي فوائد الثوم
ما فوائد البيض للصحة
- وجدت الأبحاث التي أجريت على الاستهلاك بشكل معتدل للبيض في دراستين كبيرتين محتملتين (ما يقرب من 40.000 رجل وأكثر من 80.000 امرأة) أن تناول بيضة واحدة يوميًا لا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأفراد الأصحاء.
- وارتبط البيض في السابق بمخاطر الإصابة بأمراض القلب بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول فيه. ومع ذلك، تظهر مجموعة قوية من الأبحاث أنه بالنسبة لمعظم الناس، يكون الكوليسترول الموجود في الطعام له تأثير أقل على مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL في الدم مقارنة بمزيج الدهون في النظام الغذائي المتناول.
- بالطبع، هذا البحث لا يعطي الضوء الأخضر لتناول عجة مكونة من ثلاث بيضات بشكل يومي. في حين أن تقرير عام 2008 من دراسة صحة الأطباء يدعم فكرة تناول بيضة يوميا فقط آمن بشكل عام للقلب، وأيضا يشير إلى أن تجاوز ذلك بكثير يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بفشل القلب في وقت لاحق من دورة الحياة. بالنسبة لنظام القلب والأوعية الدموية، يعد البيض المخفوق والصلصة والكعك المصنوع من القمح الكامل بنسبة 100٪ وجبة مختلفة كليا عن البيض المخفوق مع الجبن والنقانق والبطاطا المقلية والخبز المحمص الأبيض.
- قد يرغب الأشخاص الذين يجدون صعوبة في التحكم بمستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول المنخفض الكثافة (LDL) أيضًا في توخي الحذر بشأن تناول صفار البيض واختيار الأطعمة المصنوعة من بياض البيض بدلاً من الصفار. وينطبق الشيء نفسه على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وأمراض القلب، فيكون من الأفضل لهم الحد من استهلاك البيض بما لا يزيد عن ثلاثة صفار بيض في الأسبوع.
-
علاوة على ذلك
، لتقييم صحة البيض والقلب بشكل حقيقي، نحتاج إلى فحص كيفية مقارنته بالأطعمة التي قد نختارها محله- التحليل الكلاسيكي لبدائل التغذية. باستخدام بعض خيارات الإفطار الشائعة :
-
- في حين أن البيض قد يكون خيارًا أفضل بكثير للافطار من الخيارات السكرية والحبوب المكررة ك حبوب الإفطار المحلاة أو الفطائر مع الشراب أو الكعك ، إلا أنها قد لا ترقى إلى مستوى الخيارات الأخرى. على سبيل المثال، سيكون وعاء من الشوفان مع المكسرات والتوت خيارًا أفضل بكثير لسلامة صحة القلب من وجبة الإفطار التي تركز على البيض.
-
خلاصة القول
: على الرغم من أن البيض قد لا يكون خيار الإفطار الأفضل، إلا أنه بالتأكيد ليس الأسوأ، حيث يقع في مكان ما في المنتصف بينهم على نطاق اختيار الطعام ومخاطر الإصابة بأمراض القلب. بالنسبة للأشخاص الذين يتطلعون إلى اتباع نظام غذائي صحي، فإن الحفاظ على تناول البيض بشكل معتدل إلى منخفض يوميا سيكون الأفضل بالنسبة لمعظمهم، مع التركيز على خيارات البروتين النباتي عندما يكون ممكنًا.
البيض في الأخبار
التخزين وسلامة الأغذية
تعتبر سلامة الأغذية أولوية قصوى عند التعامل مع البيض النيئ.فيمكن للدجاجة الملوثة أن تنقل السالمونيلا داخل البيضة إذا لم تتشكل القشرة الخارجية بالكامل. ويمكن للسالمونيلا أيضًا اختراق قشر البيض، الذي يحتوي على مسام مفتوحة صغيرة.
- ابحث عن تاريخ انتهاء الصلاحية على كرتونة البيض؛ صلاحية البيض سوف تستمر بشكل عام من مدة أربعة إلى ستة أسابيع بعد هذا التاريخ. تجنب العبوات التي تحتوي على بيض مكسور، الأمر الذي قد يزيد من خطر التلوث البكتيري. تخلص من البيضة المتشققة إذا اكتشفت واحدة بعد الشراء لضمان السلامة.
- قم بوضع البيض على الفور في علبته الكرتونية عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل، في أبرد جزء من الثلاجة. تجنب التخزين في الأبواب الجانبية حيث تختلف درجة الحرارة عند الفتح والاغلاق.
- قم بطهي البيض حتى يتماسك البياض والصفار، وذلك للوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام. يجب أن تصل درجة حرارة أطباق البيض إلى 160 درجة فهرنهايت. في حين استخدام وصفات البيض النيئ أو غير المطبوخ جيدا، استخدم البيض المبستر الذي يتم معالجته بالحرارة لتدمير البكتيريا والكائنات الدقيقة.
- لا تسمح بإبقاء البيض المطبوخ أو أطباق البيض بدرجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين.
- اغسل يديك وأي أسطح وضعت عليها البيض النيئ بالماء والصابون.
اقرأ أيضا:ما هي الفيتامينات والمعادن
تحضير وتقديم البيض المسلوق بطريقة سليمة
(تجنب الإفراط في طهي البيض المسلوق، حتى تصبح به حلقة خضراء حول صفار البيض أو بياض البيض المتسرب من القشرة.) ضع الكمية المطلوبة من البيض في وعاء. املأ ما يكفي من الماء لتغطية البيض بالكامل. يُغلى الماء في غليان لطيف ويُترك على نار منخفضة لمدة دقيقة واحدة. أطفئ النار وغطي الوعاء واترك البيض في الماء لمدة 10-12 دقيقة. أخرجه من الوعاء واشطف البيض بالماء البارد. ثم يقشر ويقدم للأكل ، أو يخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
-
- يمكن اضافة البيض المسلوق المفروم إلى السلطات أو تناوله كاملاً كوجبة خفيفة.
- بالاضافة الى أنه يمكن هرس ربع حبة من الأفوكادو على شريحة من خبز الحبوب الكاملة.ثم ضعي فوقها شرائح البيض المسلوق ورشة من الفلفل الأسود أو رقائق الفلفل الأحمر والملح.
- ويمكن أيضا استبدال المايونيز الموجود في سلطة البيض بكمية مماثلة من الحمص أو الأفوكادو المهروس مع عصرة ليمون وقليل من الملح عليه.
- البيض المخفوق السهل: سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. ثم أضف كوبًا واحدًا من الخضار المقطعة جيدًا ومنها ( الطماطم والفلفل الحلو والبصل والثوم والبروكلي أو الجرجير والفطر ) وحركها حتى تذبل الخضروات قليلاً. ثم أضف بيضتين مخفوقتين إلى الخليط وحركه بلطف حتى يتماسك البيض ويتداخل مع الخضروات. ثم أضيفي قليل من الملح والفلفل ووضع رشة من جبن الموزاريلا أو البارميزان.
هل كنت تعلم؟
- في حين أن بيض الدجاج هو النوع الأكثر شيوعا، فإن البيض من عدة أنواع من الطيور – بما في ذلك البط والسمان – يتم استهلاكه وتناوله أيضا في جميع أنحاء العالم.
- البيض البني ليس أكثر تغذية من البيض الأبيض. ولكن يتم تحديد لون وحجم البيضة من خلال نوع سلالة الدجاج، والتي يمكن أن تنتج بيضًا أبيض أو بني أو أزرق أو أخضر أو مرقط كما أن لون الصفار أيضا لا يعكس القيمة الغذائية بل يعكس نوع علف الدواجن.
- يختلف البيض في الأحجام المتوفرة من المتوسط إلى الجامبو، لكن البيض المصنف “كبير” الحجم هو القياسي المفضل في الوصفات الغذائية.
